Madogara na Faransa abinci - hollandaise miya

Ko da yake da yawa daga cikin hollandaise miya da ba ji ba, amma ya ce kashin bayan yawa pastes da condiments. A bayyanar sosai kama da yaji man shanu, duk da haka, shi ne quite sabon abu da kuma wajen m iyawa.

Wannan miya da aka shirya tare da yin amfani da m kwai gwaiduwa. Its launi ya zama kodadde lemun tsami, opaque, amma tare da wani m luster. Yana kama da mau kirim manna tare da m irin zane da mai kyau dandano na man shanu. Don yin real hollandaise miya, kana bukatar ka sani duk tausasãwa da asirin dafa abinci. Yana mafi yawa ana bauta tare da kifi, bishiyar asparagus ko qwai Benedict. Shi ne ma dalilin da dama sauran biredi kamar mustard, da zaituni da miya Mikado. Akwai 'yan babban-sunan chefs suka yi da'awar cewa hollandaise miya ne babban kari ne a kayan lambu salads.

Domin Hollandaise miya yana da wani kai tsaye hali a Faransa miya. A 17th karni can an rubuta records na miya, wanda girke-girke ne sosai kama da Dutch. Bayan da birnin a Normandy, Isigny-sur-Immer ya zama sani na da kansa samar da man shanu, da miya da aka kira "Sauce Isigny". Lokacin, a lokacin yakin duniya na biyu a Faransa, da man shanu da aka wanda bai isa ba, shi da aka shigo da daga Holland. Saboda haka miya sunan da aka canza zuwa "hollandaise miya", ya nuna cewa da man maroki, kuma ba su canza baya. Mashahuri shugaba Fransua Per de la Varenne (1618-1678) a cikin littafin girke-girke Le abinci François (True Faransa abinci) ya bayyana hollandaise miya, da girke-girke na wanda ke haifar a cikin wannan wuri.

Hanyar da shirye-shiryen ne, wani lokacin rigima. Famous shugaba Entoni kaya ce da farko ya bai samu wani mutum daya. Kuma wani sanannen shugaba - Delia Smith - bada shawarar zuwa Mix dukan sinadaran daya bayan daya tare da taimakon wani blender. A amfani da wannan hanya shi ne cewa miya za a iya sanya gaba da kuma adana a cikin firiji, da kuma kafin bauta wa, reheat a wani kwanon rufi na dumi ruwa.

A sauki Hanyar shirya dafuwa miya Marko Pera White ne na lokaci daya hadawa da sinadaran, bi ta gasa da taro don dakin da zazzabi. Mutane da yawa chefs jayayya cewa a gaban ruwan a cikin na asali girke-girke da ke sa a miya smoother. Amma ba tare da togiya ke dafa yarda da cewa key na samun nasara a shirya miya dace dumama zazzabi yolks da kuma dole taro yawa. A kan aiwatar da dafa miya kana bukatar ka mõtsar kullum. Yadda za a ce sanannun chefs, idan ka samu wani hollandaise miya, za ka iya a yi la'akari da gwarzo. Af, da yin amfani da aluminum cookware a cikin shirye-shiryen da za su haifar da tabarau na kore taro saboda sinadaran halayen. A miya zafi fiye da kima zai iya kai wa ga clotting.

Mene ne sinadaran da ake bukata don shirya hollandaise miya? Ba sosai. Rabin kofin man shanu, hudu kwai yolks, ruwan 'ya'yan itace da rabin lemun tsami, wani tsunkule na gishiri da kuma wannan adadin na fari barkono. A mafi muhimmanci a shirye-shiryen da miya ne don Mix duk aka gyara. Da farko, kana bukatar ka saka da yolks a cikin wani kwano, kara gishiri da barkono da kuma ta doke da mahautsini. A hankali, shi ya gabatar da melted man shanu. Whisk bukatar har da yolks ba da alaka da man fetur da kuma zama a kama cakuda. Shi ne ya kamata a lura da cewa hollandaise miya a karshen daidaito ya zama kama da mayonnaise. A cikin wani hali, da launi daidai. A karshen shirye-shiryen da kuke bukata don ƙara lemun tsami ruwan 'ya'yan itace yin miya musamman dandano.

Hollandaise miya za a iya flavored da daya daga cikin wadannan aka gyara - tarragon, barkono, shallots, anchovies. Yana za a iya bauta dabam a kananan jita-jita ko rabo sa a gefen farantin, kuma za ka iya zuba shi gama tasa. A cikin wani hali, dole ne mu tuna cewa wannan miya za a iya amfani ne kawai ga wasu jita-jita, ya haskaka su dandano da ƙanshi.