Ta yaya kuma abin yi yisti

Yisti ne mai rai gabar cewa ya dade da aka horar da mutane da kuma amfani da shiri na abinci da abubuwan sha. Idan ka tambaye, daga abin da ya sa da yisti, amsar a daya kalma da shi ba zai yiwu ba. Gaskiyar cewa sun wanzu a cikin ƙasa kafin a haifi mutum wayewa.

musamman micro-kwayoyin

Yisti - ne live microorganisms cewa zai iya ciyar da kuma haihuwa. Su ne sosai kula da yawan zafin jiki da kuma abun da ke ciki na abinci.

Yisti fungi zama a ko'ina a cikin yanayi. Suka ciyar a kan nazarin halittu albarkatun kasa, da kuma a kan aiwatar da metabolism, cewa shi ne, fermentation, samara da sabon sinadaran mahadi. Yawan wadannan kwayoyin a cikin yanayi ne don haka mai girma cewa idan muka kwatanta shi da yawan yashi a teku, da kuma a kan ƙasar, da yisti spores zai kasance da yawa sau more. Bukatarsa ce, cewa da iri yeasts ne ma can a yalwace. Wasu suna mai kyau ga lafiyar mu, da kuma wasu - suna cutarwa. All zaune yisti maida emit carbon dioxide da barasa sulusi da murabba'i.

Mycetomas iri amfani da a samar da burodi kullu

A cikin masana'antun sarrafa kayayyakin abinci, da kuma a cikin wannan yanayin, a cikin yin burodi masana'antu, amfani kawai wasu iri, wato wadanda cin abinci gina jiki substrate, emit yawa carbon dioxide. Shi ne saboda kumfa na gas da kuma gurasa jũya porous. Its ingancin ne ko da m da yadda behaves Burodi idan damfara da shi zuwa daura da mahadi da kuma saki. Lokacin da ta mike to asalin jihar - wannan yana nufin cewa burodi quality. Yisti a cikin wannan aji da yawa. A zamani yin burodi masana'antu domin yi na taushi da burodi fi amfani da namomin kaza daga iyali Saccharomyces.

Baker ta yisti da Sourdough

Abin da ke sa yisti burodi, kowa ya san toye. Magana game da burodi yisti daidai ne a fara da labarin da Sourdough. Yana aka ambata a cikin littattafai, lambobi da dama shekara dubu, a shekaru. Sourdough da baker ta yisti - ne daya da kuma guda. Sourdough - wani samfurin cewa shi ne dacewa da cewa ya kasance kullum musamman m. All ayyuka tare da ta kewaye da yawa trappings da kuma ibada. Products amfani dasu don yin asali Starter, aka zaba sosai a hankali. Mai nasarar kiyaye da girma, wucewa daga tsara zuwa tsara.

Quality burodi - wani lamuni na lafiya mai kyau

Gaskiyar cewa daban-daban na namomin kaza wanzu a daban-daban yanayi. Kuma ko da idan kullu yisti bred a kan wannan raw kayan, zai zama sosai da dadi, shi ba ya nufin cewa Starter na gaba lokacin da ka yi amfani da bayyana kansu kamar wancan. Babu ko da yaushe wani damar cewa asalin naman kaza al'ada aka maye gurbinsu da wani sabon daya. Yana ba bayyane ga tsirara ido, amma na gaba tsari na abinci na iya zama m, kuma ko da cutarwa ga lafiyar jiki. Yana da wani hadari a old days hanya daya ya hallaka abokan gaba kabilar ko wata al'umma da aka haka. Spy tsinkãyi makiya sansanin da kuma tashar jiragen ruwa yistin, domin an yi imani da cewa abinci da ruwa - overriding abinci ga mutane. Daga ingancin biyu kayayyakin dogara a kan kiwon lafiya da kuma rayuwa. Abin da yeasts yi tare da samfurin? Sun canja bayyanar, irin zane, abun da ke ciki da kuma dukiyoyinsu. Don gane da inji ba daga aikinsu, shi ne zama dole mu fahimci yadda kuma abin da ke sa masu tuya ta yisti.

Da yisti na hops

Dauki daya gilashin hop Cones, zuba biyu da tabarau na ruwa da kuma sa a kan wuta. Cook har sai ƙara da ruwa an rage da rabi. Cool zuwa 37-40 digiri da iri. A hop broth, sanya daya ko biyu tablespoons na sukari da kuma rabin kofin na gari. Rufe da cheesecloth. Wannan shi ne zama dole domin ya ba da yisti oxygen, in ba haka ba su mutu. Wajen da ganga a dumi bushe wuri daga hasken rana kai tsaye da kuma zayyana. Bayan kwana biyu, za ka kara da al'adun tuya ta yisti, wannan ferment wanda, shan da kaɗan da kaɗan, za ka iya sake yin amfani da yin burodi. Yawanci, 1 kg na gari bukatar daga 50 zuwa 100 g Sourdough.

Scrumptious samu burodi a kan Sourdough daga sha'ir malt da zuma da kuma hops. Malt - wani gari milled daga tsirar da bushe hatsi. A microbiological abun da ke ciki na ta, ta sha bamban daga abun da ke ciki na goge hatsi gari.

A asirce zuwa dadi giya - malt, hops da yisti

Hops da sha'ir malt - wannan shi ne daga abin da ke sa Brewer ta yisti. zamanin] aular tsari ne musamman sauki. Dukan hatsi da aka steeped sha'ir germination. Hatsin rai hatsi - yana da ma wani abu na abin da ke sa yisti giya. Duk da haka, saboda da takamaiman dandano, sha'ir da ake amfani da mafi sau da yawa. Wajibi ne a germinate. Neproroschennoe hatsi yisti ba na son - akwai mai yawa na sitaci da kuma low a sugar. Lokacin da aka kunna, amfrayo, watau germination, hatsi da aka kunna amino acid ba a da shi - amylase. Amylase da hydrolysis na sitaci cikin digestible sugar ga namomin kaza. Toho hatsi, malt kira wasu lokaci sa a sauran tabbatar da mafi cikakken fermentation, sa'an nan milled, gauraye da ruwa da kuma dafa tare da Bugu da kari na hops. Sai dai wort - mai kyau abinci ga Brewer ta yisti. iri biyu yisti amfani ga giya. Wasu fermented sha da kuma rayuwa a kan surface a zazzabi na + 14-25 digiri Celsius. Wadannan ake kira sirdi form a farfajiya da yisti Mash foamy kai. A karshen aiwatar da hawa fermented yisti sinks zuwa kasa taro. Akwai farawa wani mallaka - ungiyoyin yisti. Sun yi aiki a colder yanayi - a zazzabi daga +6 zuwa +10 digiri.

Wuya art na baker

A cikin tsohon kwana, kafin zuwan lantarki stoves kuma refrigerators, dafa abinci tsari da kuma adana yistin gurasa kusan sacrament. Al'adu ba ranta, da kuma lokacin da suka yi burodi (wannan tsari daukan akalla kwana biyu), sa'an nan kokarin ba su sa amo, ba Gasa ƙõfõfi, kuma shutters. Bi daga zuwa ci gaba da taki da lokaci obmyat shi, kuma ba m. Non-yarda da yanayi ne fraught tare da ci gaban sauran yisti al'ada, saboda for daban-daban yisti bukatar daban-daban zazzabi, yawa da kuma abun da ke ciki na gina jiki substrate. Amfani yisti za a iya maye gurbinsu cutarwa. An yi imani da cewa matalauta mutum ne ko da yaushe m burodi. Bread kokarin in saya kawai daga wani musamman master.

Yisti - wani tushen bitamin da zama dole domin kiwon lafiya

Yisti burodi haka fermented akai cewa shi an canza, kuma ta sinadaran abun da ke ciki. Good burodi kunshi gari, ruwa da yisti, a cikin abin da akwai kananan adadin abinci ga yisti sugar. Ku ɗanɗani burodi - wani sakamako na fermentation yisti gari. Yisti burodi wadãtar da B bitamin da kuma bitamin D. Lokacin da yin burodi a Rasha kuka, mafi gina jiki zauna. Yana da m ko shi da aka sani a cikin tsufa, amma da makera da zazzabi da uku halaye - kafin, a lokacin da kuma bayan yin burodi. Soft uniform zafi a lokacin dafa gurasar ya kasa ruwa tafasar zazzabi. Domin manya-manyan kadan da samfurin da aka kone a kan waje da kuma cikin an ba gasa ta. Modern bushe yisti, sabanin yisti, sosai dace domin kasa fussy kuma mafi barga. Gasa burodi ne m iya ko saba uwar gida. A wannan dangane da wata halitta tambaya: "Kuma abin da aka yin bushe yisti?"

Sugars, ruwa, da kuma iska zazzabi 30-50 digiri - da ganiya yanayi domin Saccharomyces

Tun da yisti - suna masu rai, su ne, ta kuma manyan, ba, da kuma girma daga cikin talakawa, amfani da a samar da burodi yisti - Saccharomyces, watau kwayoyin da cewa ciyar a kan zaki - sugar, sucrose, fructose, da dai sauransu a cikin masana'antu .. domin abinci yin burodi yisti amfani da sukari gwoza sharar taro - molasses. Sugar gwoza - wani al'amari na wanda sa raw yisti a cikin gida Enterprises.

molasses

Yeasts girma cikin sauri a kan wannan samfurin. Molasses, shi ne ake kira mai baki treacle ne a lokacin farin ciki, da danko sosai ruwa ne sosai duhu a launi. Daya tonne na substrate qara zuwa 750 kg na yisti. Molasses daga gwoza ko rake - abin da ke sa yisti yin burodi guga man, da kuma instantons. A halin yanzu, domin babban kundin na samar da high bukatar shirye-sanya yisti, shi ne ya fi kowa akai ga namo Saccharomyces. Duk da haka, wadannan fungi iya girma da kyau, kuma a sauran shuka kayan, mai arziki a cikin halitta sugars. Idan ka yi amfani da wani starchy substrate - dankali ko hatsi, shi ya kamata a hõre fermentation.

Modern tsaro samfurin tada kullu

Kamar wancan shi ne bayyananne cewa, daga abin da ya sa yisti yin burodi a kan zamani samar da wurin, shi ne na cũta bã ya kiwon lafiya. Tare da ta dace ajiya da kuma yin amfani da zamani high-gudun bushe yisti ba zai iya zama tsoro da cewa za su ci gaba da sabon, cutarwa ga kiwon lafiya na al'ada, kamar yadda a samar da abinci yana amfani da kawai ne ga waɗanda yeasts cewa suna da kyau karatu domin jure daban-daban canje. Haka kuma, su ne mafi aminci mai yawa fiye da da "rigar" yistin, dafa shi a gida. A bushe yisti tafiyar matakai na rayuwa ne a cikin wani a tsaye jihar. Metabolism ne kawai farko da Bugu da kari na sukari da ruwa - ruwa ko madara.

Bayan aikatã game da gaskiyar abin da ke sa yisti burodi, hukunci da abin da ba fin so - raw ko extruded bushe hanzari rushe (nan take).

guga man

Girma a kan molasses yisti taro da aka raba, cewa an decanted. Da yisti da aka kara wa ruwa, kuma aka rabu sake. A sakamakon haka, da dama jiyya yisti taro zama grayish launi da kuma danko sosai daidaito. Injin naúrar ta kawar da wuce haddi danshi. Wannan tsari shine ake kira sublimation. A sakamakon launin toka, roba, lãka-kamar abu ne sanyaya, zuwa kashi rabo, aka kafa a cikin briquettes, cushe a cikin kakin zuma takarda da kuma kudi ne akwai. Adanar wani samfurin da za a firiji a zazzabi na debe 2 digiri centigrade kuma zafi na game 72-75%. Shiryayye rai - 12 days. A kiri, irin yisti a zamaninmu ba zai iya ko da yaushe sami. A wannan yanayin, ina so in sani, daga abin da ke sa a matsa yisti, idan sun kasance da irin wannan rare kayayyaki. Bayan duk, mu sau da yawa ayan zaton cewa kayayyakin gefuna da shelves shekaru 20 da suka wuce, ya fi kyau fiye da yanzu. Yana yiwuwa cewa wannan gaskiya ne, amma ba a game da yisti.

Sai dai itace, yana da wadanda cewa ba, daga abin da ya sa yisti yin burodi guga man, amma gaskiyar cewa su ne musamman m don amfani. Ci gaba da raya da zama dole zafi da kuma yawan zafin jiki a bushe sanyi zamani gida firiji ne musamman wuya. a 12 kwanaki lokaci takaita uwargida. Yawancin lokaci, yin burodi yisti kullu tsunduma a karshen mako. A dukan bunch na matsa yisti daya ma sau da yawa. Ga wani iyali na 4 mutane, har ma da gayyata, rabin fakitin fiye da isa, kuma har na gaba karshen mako don kula da wannan aiki yisti ba zai yiwu ba.

bushe

Dry yisti ya dade da aka daidaita dauka wuri a cikin kitchens. Dole ne in ce cewa, duk da zamani da lantarki da fasaha, wanda aka yi amfani da masana'antun wannan samfurin, bushe yisti da aka sani a cikin pre-Kirista sau lokacin da Starter aka bushe don adana shi a lokacin sufuri a tsawon nisa. Abin da yi bushe yisti, shi ba ya bambanta daga wannan daga wanda yin matsa. Yana guda zaki molasses kuma, a gaskiya, da kansu Saccharomyces.

A tsari na samar da wani dogon, saboda girma da kuma partially dehydrated yisti taro kamata dosushit da kuma tuba a cikin katsin. Akwai iri uku bushe yisti. Wannan bushe aiki yisti, aiki bushe da take bushe aiki nan take instantons. Sugar syrup kuma Saccharomyces - abin da yi sauri yisti. Ya bambanta kawai dehydration fasaha. Idan bushe yisti da aka yi amfani da al'ada low-zazzabi bushewa tanda a Rasha fasaha, nan take bushe a karkashin injin sublimation Hanyar. A farko Hanyar bushewa wani samfurin da aka samu tare da wani wajen raunana m aiki. Duk da cewa da lifespan yisti - 12 months, da suka iya wuya rike fita zuwa karshen, sosai rasa dukiya na fermenting yin burodi da cewa su iya rika saya kawai a farkon da'awar a kan kunshin shiryayye rai. Saboda haka, karanta rakiyar rubutu a kan marufi a hankali karatu ba kawai bayanai da cewa daga abin da ke sa yisti yin burodi, da abun da ke ciki na da samfurin ba, caloric abun ciki, da sunan manufacturer, amma kuma da kwanan wata na yi da yisti, da kuma su duration.

Emulsifiers kuma antioxidants

Idan kun kasance a kan kunsawa na emulsifiers kuma antioxidants, amfani da matsa yisti, ko kuma yisti. A tuna dai, dõmin su kasance ba masifar da lafiya microflora da kuma sinadaran abubuwa. Emulsifiers ana kara wa raw yisti taro kafin bushewa. All kullu aka zuba a kan tire a wani wuri jam'iyya. Akwai aka halitta da vibration, shi da hannun jari a bushe substrate cikin karami kasarun adadi, wanda aka sa'an nan kunsasshen a hatimce bags. A emulsifier da antioxidant da aka kara wa yisti za a hana maras so girma na fungi da kuma da su mannewa kafin su za a yi amfani da gwajin. Kada ka yi zaton cewa Additives kunshe a cikin abun da ke ciki cutar da mu lafiya. Wannan ra'ayi ne warai ma'ana da sosai ba dilettantism da kuma "yadi iyawa" a al'amura na kwayoyin sunadarai. Wani lokaci za ka iya ko ji wannan: "Kowa ya san daga abin da ke sa yisti. Abun da ke ciki na da kyau yisti - Saccharomyces ne kawai, kuma ba wani abu ba "Duk da haka, ko da a cikin matsa yisti zuba kayan lambu mai, cewa za su ba sun fara rayayye radiyo har su kai a cikin zaki bayani. Tambayar, daga abin da ka bushe yisti (abun da ke ciki da aka bayyana a cikin kunshin), za ka iya ganin cewa samfurin ƙunshi halitta yisti, emulsifier E 491, antioxidant E 320, sitaci ko rehydration. Waɗannan lokuta inda a bushe yisti hada da yisti kuma bã kõme ba, ya ce ne kawai cewa manufacturer ba shi da cikakken bayani a kan abun da ke ciki na samfurin, maimakon babu tabbatar da dorewar kuma disinfecting impurities. Mutane da walwala da annashuwa, yana mai cewa tsoron food iya kashe da yawa fiye da abinci da kanta. Wannan ya shafi abinci Additives.

Cooking burodi kullu, kulla tare da instantons nan take yisti, shi ne yardar. Sosai kafa nan take yisti "Saf-lokaci". Sanin daga abin da ke sa yisti "Saf-lokaci", kamar yadda aka nuna a kan lakabin, ka ji mai yawa fiye da amincewa da manufacturer, fiye da idan ya yi ba da aka rubuta cewa iko zafi matakai a yisti rehydration nauyi da aka shiga. Wannan yisti ba zai iya asali a cikin zaki madara ko sugar syrup. Su fili tãyar da kullu, idan zuba su kai tsaye zuwa cikin gari, ko kullu shirya vmese.

Ode Saccharomyces da kuma injin

Abin da ya fi - da yisti, ko kuma yisti, kowa da kowa hukunci a gare kansa. Duk da haka, daga abin da ka yi da yisti, muka fahimta. A cikin sugar syrup yana da matukar wuya, ko dai ba zai yiwu ba ga girma ba Saccharomyces, da kuma wani hatsari ya kiwon lafiya namomin kaza. Barasa da carbon dioxide jefarwa da wadannan matasa da ma'aikata, halaka pathogenic microflora, da kuma injin sublimation kuma hatimce marufi da tabbacin babu unsanitary gurɓatawa. Sourdough - abu mai kyau, amma ko yana yiwuwa ya shirya wannan rama ce?