Menene kofi ya yi? Ina suke yin kofi? Samar da kofi na yanzu

Ba kamar shayi ba, wanda aka fitar da shi daga nau'o'in kayan lambu (ganye, furanni ko berries), an sanya kofi ne kawai daga 'ya'yan itatuwa na dangin Rubiaceae. Amma duk da rashin kunkuntar kunkuntar, shayarwa sun fito da irin wannan abincin mai dadi, abincin safiya. Tarihin binciken da aka samu shi ne abin da ya faru a tarihi. Hanyar da ya yi daga Habasha zuwa tebur na Gourmets na Turai ya dade da haɗari. Bari mu gano abin da ake yi da kofi, da kuma abin da fasaha na aiwatar da jan hatsi ta shiga domin ya zama wani abu mai ban sha'awa mai ban sha'awa tare da kyakkyawan kumfa.

Labarin ƙaddamarwa

Labarin ya ruwaito wadannan. A Kaldi, an Habasha makiyayi lura da awaki bayan cin ganye da kuma m-kasa-kasa berries na kofi itace, zama ƙwazo da kuma Hardy. Ya fada game da tsire-tsire zuwa gabar gidan mujallar, wanda ya yanke shawara yayi kokari don yin amfani da hatsi a kan 'yan majalisa, ya tilasta wa waɗanda ke cin' ya'yan 'ya'yan itace masu tsami kafin shingen dare. Kuma daga baya masanan suka koya don bushe da kuma fry da tsaba, don yin abin sha daga gare ta. A tsakiyar tsakiyar karni na 9. Don haka ya fara da shuka namun daji da hatsi masu ban mamaki. Amma na dogon lokaci ba wanda ke cikin Habasha ya san abin da ake yin kofi.

Gaskiya labarin

Domin dogon lokaci raw berries an kawai chewed, samun cajin vivacity daga gare su. Daga nan kuma a Yemen ya koyi yadda za a sha abin sha daga ƙwayoyin kore. "Kishr" ko "keshir" ana kiransa "farin kofi". An samar da shi ta matsa lamba. Hanyar haɗuwa da ƙasa tare da kitsen dabba ma na kowa. An ƙara kadan da madara zuwa masallacin, waxanda aka yi birgima, wanda aka dauka a hanya don tada sautin kuma mayar da karfi. By hanyar, kore (raw) kofi daidai ya ƙone wuce haddi. Kuma yanzu an yi amfani da shi tare da wasu additives a cikin abincin rage cin abinci don asarar nauyi. Abin da kofi kofi - albarkatun hatsi anyi ne daga - an tofa shi. Bayan tafi ta hanyar zafi magani, da berries liberated su ƙanshi da kuma dandano mai dandano, su daidai sucked. Irin wannan foda na Larabawa an ambaliya da ruwa kuma ya kawo tafasa. Sha ba tare da sukari ba, ƙara da kayan yaji iri iri (ginger, cardamom, kirfa). Amma har zuwa karni na XII na Larabawa sun ci gaba da yin amfani da kofi.

Nasara nasara a duniya

Daga tarihin Turkiyya an san shi lokacin da aka bude ɗakin ajiya na musamman. Istanbul "Kiva Khan" ta bude kofa ga masu sayarwa a 1475. Har ila yau, babban birnin Ottoman Empire yana da ra'ayin gidajen sarakunan kofi: da farko daga cikinsu aka bude a 1564. A Turai, 'yan kasuwa Italiya sun kawo hatsi, suna sayen su a cikin tashar Turkiyya. Amma sha ba shahara ba ne, saboda sun yi amfani da shi, koyi da Larabawa, ba tare da sukari ba. Duk abin canzawa a 1683 tare da gaba na gaba na Vienna da Turks. Yakin-Franz Kulchitsky na Ukrainien Yuri-Franz Kulchitsky ya jagoranci sojojin da ke kewaye da su tare da taimakawa wajen yakar Turks cikin jirgin. A cikin sanarwa na Zaporozhye da aka gane a matsayin ɗan girmamawa na Vienna kuma ya ba shi kayan da hannun abokan gaba - 300 jaka na hatsi mai launin ruwan kasa. Kulchitsky ba shi da masaniya game da abin da aka sanya kofi, ya bukaci ya sa Viennese ya kamu da wannan sha. Sabili da haka, Cossack mai mahimmanci ana daukarta mai kirkiro na talla. Ya yi tsammani don ƙara sukari da madara zuwa sha. Gabatarwa ta farko an haɗa shi da jakar jarel, wanda kowane ɗan sarki yayi tsammani ya zama dole a ci (tare da kofin kofi, a gaskiya) a cikin ƙwaƙwalwar ajiya akan Turks. Kulchitsky ya bude kantin kofi a Vienna a 1684. Shekaru biyu, wani ma'aikaci irin wannan ya samu a Paris - maigidan Le Café Procope shi ne Pascal kansa. Faransa - wanda aka fahimci fashion trendsetter - kawai ƙaddamar kofi ga nasara a duniya.

Ƙara fadada kewayon bishiyoyi

Ko da yake har yanzu rukuni na Turai ba, yawancin kofi na duniya ba ne kawai ke Arewacin Afirka. Amma an kawo mahajjata na musulmai zuwa Makka, ba kawai a Hajji ba. A cikin 'yar shekara ta 17, irin wannan matafiyi a asirce ya fitar da kogin bishiya zuwa India. Kusan lokaci guda, Dutch yan kasuwa kawo shuka a kan tsibirin Java da Sumatra. A farkon karni na 18, Faransanci yayi ƙoƙari ya dasa shuki hatsi a tsibirin Bourbon (Renon zamani). Don haka, ba wai kawai an shawo kan mabiya Larabawa ba. Ya bayyana cewa dandano kofi ya bambanta daga ƙasa na girma daga bishiyoyi. Akwai irin "Arabica bourbon" (daga tsibirin eponymous), Blue Mountain (daga dutsen Jamaica) da sauransu.

Menene kofi ya yi?

Iyayen madder Rubiaceae yana da fiye da tamanin jinsin. Amma kawai ana amfani da su kawai a masana'antu. Shi ne Coffea Arabica da Coffea canephora. Anyi amfani da nau'in jinsin na biyu a matsayin mai karfi ko Kongo Kwango. Koyarwar duniya ta kofi ta dogara ne akan arabica. Irin wannan asusun na kimanin 69% na dukkan kayan aiki. Larabci yana jin dadi a kowane hali: ƙanshi, dandano, babban kumfa. Kwayoyin Oblong suna da layi mai layi a siffar wasika S. Amma robusta yana dauke da maganin kafeyin, kuma saboda haka, yana tasiri. Bishiyoyi na wannan jinsin suna girma, da bambanci da arabica, a tsawon mita 600, basu da kyau kuma suna da tsayayya ga kwari. Wannan nau'ikan jinsin da ke cike da sauri suna kimanin kashi 29% na samar da kofi na duniya. Sauran sauran kashi biyu na da tsada sosai don zama samfurin samfurin. Saboda haka, "Kopi Luvak" ya kamata a rasa shi ta hanyar gastrointestinal tract by dabba dabba dabba. Kusan irin wannan tsari na fasaha yana wuce hatsi na iri-iri "Monkey Coffee".

Ina suke yin kofi?

A cikin wannan lamari, wajibi ne a rarrabe tsakanin kasashen da suke girma da bishiyoyi da girbi, kuma a jihohi inda hatsi ke shawo kan tsari mai mahimmanci daga yin gasa da yin juyayi. Bayan haka, dandano da ƙanshi na abin sha sun dogara ne akan yadda aka shirya hatsi: haɗe da abincin mai kyau, ya kawo nauyin da aka buƙata na calcination, ya halicci dukkan yanayin da za'a adana yawan ƙanshin ƙanshi. Ana samun hatsi a kasashe fiye da 60 na yankuna masu tasowa na wurare masu zafi. Mafi mashahurin shugaba a samar da kofi shine Brazil. Yana da asusun kimanin kashi 40 cikin 100 na yawan samarwa. A cikin ƙasashe masu fitarwa, ana tsabtace hatsi kawai daga cikin bala'i na halitta kuma sun bushe. Suna hawa zuwa kore - raw - tsari.

Kusa da mai saye

A lokacin da muke damu, masana kimiyya da yawa suna aiki a kan yadda za'a sa samfurin yafi sauƙi da sauƙin shirya. Wannan shi ne abin mamaki ga masu yin kullun: bayan haka, tsari na shirya abin sha a gare su abu ne mai tsarki. Duk da haka, idan kuna gaggauta yin aiki, yana da muhimmanci a samu sakamako a wuri-wuri. Hakika, ta yaya za a yi kofi na yanzu? Just zuba foda tare da ruwan zãfi. Wane ne yake son gwanan kofi, kafin ya ƙara ruwa ya zuba cikin kopin sukari. Kuma a sa'an nan zaku iya zub da dan kadan ko madara. Instant kofi aka sake dawo a 1899. Max Morgenthaler, wani likitan ne daga Switzerland. Tun daga wannan lokacin, fiye da shekaru dari sun wuce, kuma a wannan lokaci samar da kofi na yanzu ba su tsaya ba. Masana kimiyya sunyi kokari don kara dadin abin sha, wanda aka samo daga sinadaran foda, zuwa ga halitta, wanda aka karba daga hatsi.

Caffeine blockade

Masana kimiyya sun dade da yawa sun tabbatar da abin da ke da alhaki game da wannan tasiri mai ban mamaki. Wannan jerin jerin purine alkaloids, wanda, in ba haka ba, idan kun ci abin sha sosai sau da yawa, jiki yana tasowa. Caffeine, theophylline da theobromine kuma na iya haifar da rashin barci da kuma tsalle cikin karfin jini. Sabili da haka, masana kimiyya sun gudanar da bincike kan yadda za su rage tasirin abincin da ke cikin jikin. A cikin wannan sun taimaka wa lamarin. Da zarar jirgin da ya kai kofi zuwa Turai ya fada cikin hadari. A sakamakon wani karamin rami, ruwan teku ya shiga kurkuku kuma ya cika kayan da aka yi. Maigidan bai so ya daina sauƙi ba kuma ya dauki kofi ga wani gwani, Ludwig Rosemus na Jamus. Ya yi nazari da hatsi da ya yi mamakin ganin cewa abin sha bai rasa ta dandano da aromatic halaye, amma ... gaba daya rasa maras so alkaloids .. Yanzu ku yiwuwa gane yadda za a sa decaffeinated kofi. Bayan da Rosemus ya karbi patent a {asar Amirka, irin wa] annan hatsi "marar lahani" sun kasance sananne a ko'ina cikin duniya.

Kofi a Rasha

Kofi a Ukraine da aka sani da yawa bayan bayanan Turkiyya. Amma ya fara shiga Rasha kawai a karkashin mulkin Alexei Mikhailovich. Duk da haka, to ana amfani dashi ne kawai a matsayin cakuda mai zafi don migraine da sauran cututtuka. Bitrus Na yi ƙoƙari da kaina na gabatar da "shan kofi" a kotu. Kamar yadda masana tarihi suka tabbatar, sarki "ya kawo yaransa kusa da Turai" ta hanyar tilasta gemu da karfi da kuma ba su "mai ciwo mai zafi". A 1703 an buɗe gidan farko na kofi a St. Petersburg. Amma salon sha - a kalla a cikin mafi girma da'irori - An gabatar da Empress Elizabeth. Ta ba kawai ta cinye kofi ba, amma har ma ta fitar da kullun kayan shafa daga ciki.

Samar da kofi a Rasha yana da kyau. Alal misali, a cikin Tver tun shekara ta 2011 wani iko Paulig yana aiki. Akwai cikakken masana'antu sake zagayowar hatsi daga Kudu da kuma Amurka ta tsakiya da kuma India. Na farko, kayan abu mai sauƙi yana zabin zaɓi da kuma blending. Sa'an nan kuma kore berries suna zuwa daban-daban digiri soyayyen, aika zuwa kara da kuma wuri kunsasshen.

Gomawa

To, a ƙarshe, bari mu dubi yadda za muyi abin sha mai kyau. Wani kofi ya kamata in zabi? Ya dogara da inda za ku shirya abin sha - a cikin dzhezve na gargajiyar, mai geyser ko na'ura ta atomatik, wani espresso ko ɗan jarida. Daga hanya ya dogara ne da roasting da nika. Akwai darajar digiri hudu na maganin zafi na hatsi. Scandinavian roasting ne mafi rauni. Ganye ya zama greenish. Ƙarfin iko - Vienna, Faransanci da Italiyanci. Ana amfani da abincin gishiri a Scandinavian don yin abin sha a cikin labaran Faransa (ƙwararrayar musamman, inda mai rarrabe ke rarrabe). Dark, kusan black "Italiyanci" hatsi ne da aka sanya don espresso inji.

Gyara

Mafi ma'anar hatsi shine, yawancin sukan ba da ƙanshi. Idan kuna yin kofi a jezve (wani suna don wannan tasa shine Turk), kuna buƙatar ƙin hatsi sosai, cikin ƙura. Tsarin hatsi mai mahimmanci ya dace wa manema labaru na Faransa ko mai sarrafa kofi. Zai fi kyau saya hatsi mai soyayyen. Bayan haka, ko ta yaya za ka adana ƙasa foda, har yanzu yana da haɗari mai ban sha'awa bayan dan lokaci. Don shirya abincin mai dadi, ƙanshi daga abin da zai shafe hankalin ku ba kawai mutanenku na gida ba, amma har ma maƙwabtanku, kuyi hatsi nan da nan kafin amfani.

Akwai kofi mai kyau a yanzu?

Dukkanin abubuwan da ke sama suna damun hatsi. Amma abin da game da irin wannan dace foda? Shin zai iya daidaita wašannan bukatun don dandano da wari? Yawancin lokaci masu san abin sha sun yi "ba!" A halin yanzu, amma yanzu samar da kofi na yanzu ya ci gaba. Gaskiyar ita ce, an samu foda a hanyoyi biyu. Na farko shi ne babban zazzabi, wanda ake kira hanyar bushewa-spraying. An yi amfani da hatsi mai kyau har tsawon sa'o'i hudu tare da ruwan zãfi a ƙarƙashin matsa lamba kimanin goma sha biyar. Sa'an nan kuma an cire wannan kofi na asali kuma ya bushe da iska mai zafi. An samo abin sha mai shahararren frank ersatz. Sabuwar hanya ta "sublimation" ita ce ƙaddara ƙwaƙwalwar ruwan kofi an daskare shi, an daskarar da kankara. Sa'an nan kuma shiga cikin rami na musamman, inda a cikin rami dusar ƙanƙara ta kwashe, ta hanyar kewaye da ruwa. Wannan hanya tana ba ka damar adana duk abincin da ke da kyau na kofi mara kyau.