Risotto: yadda za a shirya

Gastronomical kasada kira a Italiya ne mai rare tasa. Kila saboda shi ne aka sani a da yawa bambancin ko'ina cikin kasar, amma a lokaci guda, da fasaha na shirye-shiryen da aka tsara da kuma hankali ya zauna canzawa a ko'ina cikin ƙarni.

Meet - risotto. Yadda za a dafa da gargajiya "Prima Piatti" Italian abinci? Abu ne mai sauki, tare da wasu yi. Amma ya kamata a lura nan da nan cewa risottos "da gaggawa" da aka cire, da tasa ba Ya gãfarta a kansa domin sakaci da ba za a iya yi a gaba. Risotto bauta a kan wani tebur piping zafi da kuma taba warmed up sake.

Kazalika da sauran gargajiya jita-jita, da shi yana da kansa ta asĩri.

Da farko, shiri domin yin amfani kawai wasu irin shinkafa, wanda babban halayyar ne babban abun ciki na sitaci. wato:

Grade Carnaroli, wanda a Italiya styled "Sarkin shinkafa" srednezerny shinkafa daga Vercelli lardin.

Arborio sa korotkozernogo shinkafa, mai suna bayan garin Arborio a Po Valley, inda aka girma. Dafa, shi daidai tserar da tsarin yana da jinsin starchy dandano (saboda da babban abun ciki na amylopectin). Rice garwaya da ruwa da kuma ba ya zama m, ko da idan narkewar.

Vialone Nano, musamman fĩfĩta a Verona da kuma a kusa da birnin. Akwai shi ne horar da tun karshen yakin duniya na II. Zagaye hatsi da shinkafa tare da wani mau kirim irin zane a lokacin da dafa shi.

A general, duk Italian shinkafa iri dauke da karin sitaci. More muhimmanci ga bi zuwa wasu sharudda da kuma lokacin da dafa shinkafa. Don adana halitta Italian dandano, da shinkafa da aka rinsed, ko dai kafin ko bayan dafa.

Akwai kuma amince kowa dokoki a shiri na risotto. Yadda za a dafa shinkafa welded daidai? Abin da mafi amfani kãyan? Mutane da yawa bayar da shawarar a jan tukunya, zai fi dacewa, da haihuwa, sooty. Ya aka yi ĩmãni ya taimaka wajen watsa wannan zafi ko'ina. Wasu fi son wani bakin karfe kwanon rufi, amma ba high, amma m da kuma tare da wani sau uku kasa. Bugu da kari, a lokacin da ka bukatar ka Mix da shinkafa, ya kamata a yi tare da wani katako, cokali, kuma ko da yaushe daga cibiyar to gefuna, don haka da zaran ya shirya sosai a gefen kwanon rufi.

Cooking risotto farawa da abin da ake kira fasahar "soffritto" - shinkafa soyayyen tare da man shanu. Sa'an nan kuma ya dafa a kan zafi kadan a karkashin m dubawa, sannu-sannu ƙara da broth.

Yana zai zama abin sha'awa ga samun Masana tarihi tushen da risotto. Yadda za a dafa shi da aka riga aka sani a na da sau, a kalla, kamar yadda da yawa kafofin da'awar.

A cikin kitchen akwai wani kosher na da girke-girke na shinkafa tare da Saffron. Da farko, shi ne wata Milanese tasa, fitar dashi daga Sicily Yahudawa da Larabawa matafiya.

The labari ya gaya cewa gargajiya Sicilian tasa sanya shinkafa ocher farko shirya a cikin wani iyali da suka koma daga Palermo to Milan. Ostensibly bayin zai ba da tasa siffar wani orange, amma da ya aikata ba, kuma haka bayyana "rawaya shinkafa".

A cikin rabi na biyu na karni na sha shida Milanese tasa aka ƙara girma a shahararsa. A 1570, misali, Bartolomeo Scappi, na sirri shugaba da dama popes, zanen banquets kuma marubucin littattafai a kan gastronomy, wallafa a monumental aiki "Opera dell'arte del kuchinare" (art a dafa abinci). A can ne a girke-girke, "shinkafa ne lombardinski". Da tasa aka dafa shinkafa gogaggun tare da cuku, qwai, sugar, kirfa, da guntayen naman da capon chervellata (tsohon milanese tsiran samfurin rawaya, saboda da kara Saffron a cikinta). Duk da haka, da yawa masu bincike yi imani cewa asalin risotto ne yafi fadin, daga wani baƙauye bango.

Saboda haka risotto. Yadda za a dafa shi da kanka? Tun da wani muhimmin ɓangare na wani risotto ne shinkafa, shi ne sosai shawarar a yi amfani da Italian iri-iri. Wani muhimmin bangaren - broth (kaza ko kayan lambu). Yana da kyau a yi amfani da na gida broth maimakon gwangwani ko cubes.

All risotto, kamar yadda aka ce, a mataki na farko, wadda ta shirya wani guda dabara, sa'an nan kuma ƙara da sinadaran to your iyawa.

risotto girke-girke

sinadaran:

3 kofuna waɗanda broth - kaza ko kayan lambu.

1 tablespoon man fetur (man zaitun ko cream, iya a rabin).

1/2 shugaban matsakaici da albasarta (finely yankakken).

1 kofin shinkafa (iri-iri Arbor, Carnaroli vialone ko Nano).

1 kofin bushe farin giya ko bushe vermouth.

1/2 kofin grated Parmesan cuku.

1 tablespoon yankakken faski ganye.

gishiri da barkono dandana.

shirye-shiryen

Tafasa da broth. A halin yanzu, a wani lokacin farin ciki saucepan zafi da man fetur. Add da albasa da kuma soya shi har m, game da minti goma. Add shinkafa. All toya daya a minti, stirring kullum. Zuba ruwan inabi kuma ci gaba da zuwa saro har da shinkafa garwaya da shi gaba daya.

Add 1/2 kofin, daga ruwan broth. Saro. A broth ya kamata a tunawa da. Maimaita aiwatar da dama sau for game da minti ashirin, har cakuda yakan mallaki wani mau kirim daidaito.

A dafa shinkafa ƙara yankakken faski, grated Parmesan cuku, gishiri da kuma barkono.

Ku bauta wa zafi.