Pickled tumatir: dama girke-girke

A fermentation dogara ne a kan samuwar 'ya'yan itãce da kuma kayan lambu lactic acid daga sugars žunsa. Yana da wani hana aifuwa na maza: da shi na taimaka wa tsare 'ya'yan itatuwa da damuarn da girma da cutarwa kwayoyin - don wannan dalili shi ya ishe taro a brine a cikin 0.7-0.8%. Irin wannan hanya na tsare kayan lambu sohranenyaet bitamin. Its pickling girke-girke da kusan dukkanin kasashen Turai al'ummai. Duk da haka, akwai general dokoki da ya kamata a bi, da niyyar shirya pickled tumatir, cucumbers da apples.

Da farko, zaba domin adana 'ya'yan dole ne dukan, ba tare da nicks da kuma rot, da kuma isasshe cikakke - saboda lactic acid aka samar da fermentation na sukari. Rashin yin haka kayan lambu da yanayi da ake talauci kiyaye, amma su iyawa zai sha wahala da yawa. Na biyu muhimmanci - da dama da zazzabi tsarin mulki: mafi kyau duka darajar da fermentation ne tsakanin +15 da +23 digiri Celsius. Idan zafin jiki ne m fermentation tsari da yawa jinkirin da deteriorate a mafi girma kayan lambu. A karshe, kafin ka sa su a cikin wani akwati, da 'ya'yan kamata a wanke sosai da kuma jita-jita - narkar da ruwan zãfi, su hana kiwo na cutarwa kwayoyin da cewa zai iya kaskantar da ingancin kayayyakin.

Cook pickled tumatir a hanyoyi daban-daban. A bisa ga al'ada, wannan da aka yi a manyan itacen oak ganga, amma tumatir, dafa a tukunya ko jar ba muni. Beautiful cikakke 'ya'yan itatuwa suna wanke, obsushivayut da tari yadudduka na tanki - zuwa kasa na pre-ya kamata a liyi tare da kayan yaji da kuma ganye. Tumatir zuba zafi ko sanyaya sauka Boiled brine (2 tbsp. L. C "nunin" gishiri a 2 lita na ruwa). Sashe na yaji sa a saman. Capacity aka rufe da hagu zuwa ferment. Tumatir zai zama a shirye a 5-7 kwanaki. Don inganta tsari, da kuma palatability a cikin brine za a iya kara da sukari - a cikin kudi na ½ kofin for kowane 2 kilo na kayan lambu.

Amma ga kayan yaji da kuma ganye, to, a nan kowa da kowa zai iya mayar da hankali a kan kansa dandano. A bisa ga al'ada, pickled tumatir sa currant da ceri ganye, tushen horseradish, tafarnuwa, bay ganye, fennel tsaba, allspice. Duk da haka, mutane da yawa suna kara da cewa wannan jerin wani abu daga nasu - misali, a furen na Basil, tarragon, cloves, chilli barkono. A general mulki ne cewa ga kowane kilogram na tumatir wajibi ne a dauki 50 grams na kore.

Ban sha'awa girke-girke - tumatir, fermented ba tare da Bugu da kari na ruwa ( "bushe" Hanyar). Domin su shiri wanke 'ya'yan itatuwa tare da zangarniya prick da cokali mai yatsa da kuma tam dage farawa a cikin wani m ganga, canjawa ganye tarragon (tarragon), faski da seleri. Kowace daga cikin yadudduka da aka salted da aka yafa masa sugar. Kwanon rufi ko drum ake rufe tare da tsabta zane (gauze), wanda ya sa a da'irar da kuma saka saman karkiya. Bayan bayyana brine, tumatir bukatar kawo a cikin sanyi wuri. 2 kilo na kayan lambu bukatar 100 grams na sukari da kuma 1 tbsp. l. gishiri.

Sosai da dadi da kuma pickled kore tumatir. Domin su shiri na ganye da kayan yaji, aza a kan kasa na bankuna, zuba cikin ruwan zãfi, sa'an nan Ya shimfiɗa kore tumatir, pinned a wurare da dama da cokali mai yatsa. Saka therebetween tafarnuwa cloves, kuma ta fiɗãci barkono yanka, zuba sanyi brine: a cikin wani uku lita gilashi tumatir (kamar wata lita na ruwa) - 60 grams gishiri. Top murfin tare da ganye ko cherries yafa masa horseradish da kuma kadan bushe mustard, taba bayyana a mold.

Shirye domin wadannan dadi pickled tumatir zai zama a wani mako ko biyu. Sai suka bukatar jure da sanyi. Lovers of abinci mai kayan yaji iya ferment cushe kore tumatir, sa yankakken tafarnuwa da zafi barkono, da kuma seleri da faski cikin kowane daga cikinsu. Tumatir iya zama booze kuma, tare da apples. A general, domin kowane girke-girke da ku dã ba su shirya su pickled tumatir, da yin amfani da wannan samfurin sosai high, da kuma samu daga gare shi, da yardar - har ma mafi girma.