Risotto girke-girke: daga gargajiya zuwa gwaji

Rashin dadi tasa "kadan shinkafa" (wanda yake shi ne yadda sunan sauti "risotto" in Italian harshe) na farko ya bayyana a arewacin Italiya, a cikin XIX karni. Italiya ce cewa abinci ya, ko da yake ba alaka da ƙarni-tsohon dafuwa al'adar kasar su, da shi ne har yanzu a na gargajiya tasa, don haka dafa shi sosai kawai san yadda za su ne. Classic risotto girke-girke shafi yin amfani da wasu irin shinkafa, daidai kafa dafa abinci lokacin da wani m (da aka sani kawai ce ke dafa Italiya) da hanyar da ƙara ruwa, da wanda tasa an samu musamman dadi da kuma uniquely kyau a cikin bayyanar.

Modern ke dafa - ba chefs a tsada gidajen cin abinci, da kuma kawai magoya na wani dadi ci abinci da kuma shirya wani abu mai ban sha'awa domin su dangi da abokai - kokarin bi shawarwari na Italian kwararru, amma sau da yawa taimako zuwa ga classic girke-girke da kansa sabawa, juya gargajiya risotto cikin wani abu musamman da kuma sabon abu.

Yana zauna canzawa kawai da abu daya: wani risotto girke-girke kira ga yin amfani da irin wannan shinkafa iri kamar Carnaroli, Arborio ko vialone Nano, waxanda suke da arziki a cikin sitaci kuma ba a shirya abinci mai daɗi a karshen dafa so daidaito. Wani lokaci pre-soyayyen shinkafa a man shanu ko man zaitun, amma zai iya kawai ya sa shi a cikin wani kwanon rufi da babban ganuwar da kuma simmer hankali zuba zafi broth (kayan lambu, nama ko kifi), ko ruwan zãfi. The ruwa kana so ka ƙara a cikin kudi na daya lita kofin shinkafa.

In ba haka ba wani risotto girke-girke wasu canje-canje iya sanya. Alal misali, a karshen dafa da tasa, za ka iya ƙara nama da kuma abincin teku (as a cikin shawarwari na Italian chefs), da kuma na iya zama da kayayyakin da suke da dama domin ka so - kayan lambu, namomin kaza ko 'ya'yan itace. Wasu gourmets ƙara zuwa risotto dadi cakuda Amma Yesu bai guje man shanu da kuma grated Parmesan.

Mutane da yawa Rasha chefs sau da yawa amfani da naman kaza risotto girke-girke. Don ƙirƙirar irin wannan jita-jita zama dole su dauki broth - mafi kyau dafa shi daga iri daban-daban nama da kaji da (1.5 lita), shinkafa Arborio (. 500 g) sabo ne namomin kaza (. 100 g), albasa (1 burin), da kuma wuya cuku taushi iri, kazalika da ganye. Albasarta bukatar sara finely kuma toya a man shanu ko man zaitun, sa'an nan a cikin wannan kwanon rufi za ka iya sa fitar da yanka na namomin kaza. An komai ruwan fungi kara aika shinkafa da kuma toya for 'yan mintoci. Bayan haka, shi zai zama dole don dumama da broth da kuma zuba a cikin ruwan nau'i shi da shinkafa, sa'an nan ya jefa kananan guda na taushi da dadin jikina na cuku, wanda, tare da namomin kaza ba da ƙãre tasa wani mau kirim daidaito. Yana da muhimmanci a mõtsar da shinkafa, don haka ba ya tsaya a kan garun, da ba ya tsaya, da kuma zuba romon a matsayin evaporation. Lokacin aiki risotto girke-girke da aka kashe, da tasa za a iya yafa masa sabo da yankakken faski da kuma grated cuku durum.

Amfani da girke-girke risotto da kayan lambu, za a iya dafa shi sosai da dadi da kuma na asali tasa. Sinadaran for shi - shinkafa (200 gr.), Albasa (1 burin.), Tafarnuwa (3-4 hakori.) Kuma paprika (1 pc.). Bugu da kari, ya bukatar kadan ja wake (gwangwani), kayan lambu mai (70 ml.) Kuma fungi (250 gr.). Optionally, za ka iya yi da kayan yaji - gishiri, barkono, soya miya (30 ozoji.) Kuma Pine kwayoyi. Finely yankakken albasa da za a soyayyen a man, sa'an nan kuma ƙara cakuda da aka extruded shinkafa da tafarnuwa. Bayan kamar wata minti lokacin da siffa dan kadan toasted, da kwanon rufi zai yiwu a zuba ruwan zafi (450 ml.), Add kayan yaji da kuma kawo ga ruwan tasa, Stew for rabin awa. Lokacin da shinkafa ne m, da kwanon rufi za a iya sa yankakken yanka na wannan kayan lambu, protomai su 'yan mintoci, sa'an nan canja wurin risotto a kan farantin.