Mene ne Blanch? Mun koyi!

A dafa abinci, akwai da yawa da dabarun da cewa ba da damar zuwa riƙe da wani m bayyanar kayayyakin, da kuma su takamaiman dandano halaye, wanda zai iya bambanta a ƙarƙashin rinjayar zafi. Daga cikin wadannan dabaru hada da blanching. A tushen kalma zo daga Faransa Blanche, watau "fari". A lokaci daya, wannan dafa abinci Hanyar da aka yi amfani da shi wajen adana da launi da nama da ƙashi a cikin broth. Mene ne "blanch" kuma me ya sa ya kamata na yi da shi?

Wani lokaci, domin shirya tasa ya mai haske da kuma gani da kyau, za ka so ka ci gaba da asali launi na kayan lambu. Kowa ya san cewa lokacin da dafa ko tunzura guda kararrawa barkono, tumatir, broccoli yakan rasa su na farko mai haske da kuma zama maras ban sha'awa ruwan kasa launi. Amma a cikin wannan hali, da ake amfani da blanching. Bayan da irin wannan aiki kayan lambu riƙe halitta launi, kamar canning. Amma abin da yake "blanch" Abin da yake jigon wannan tsari?

Dalili a kan haka shi ne takaice dafa abinci karbar magani da ruwan zafi idan samfurin tururi. A lokacin irin wannan daukan hotuna topsheet folds da kuma samar cell abinda ke ciki a cikin na farko a jihar. Don cim ma wannan, wanda zai iya zuba da abinci tare da superheated tururi a wani shãfe haske ganga, zuba ruwan zafi, ko kuma a nutsa cikin shi na wani dan gajeren lokaci (daga 30 seconds to 5 minutes). Wannan bayanin ba ka damar taƙaice bayyana da manufa na wannan magani, da kuma nuna abin da blanch. Kayan lambu, misali, ba fiye da 2 minti kamata a abar kulawa. Amma don samar da nama da kifi da kaji, daskararru iya bukatar wani tsawon lokaci denser irin zane sakamako.

Har ila yau, wannan hanya ne batun da yawa daga cikin kayayyakin cire halayyar haushi. Alal misali, mutane da yawa fungi da wajen m Milky ruwan 'ya'yan itace, wanda ke nufin su ya kamata a blanched ba tare da kasa. Kuma kawai sai a fara a dafa cikin saba hanya. Har ila yau fungi da wannan manufa a wani lokaci ana bi da eggplant, outputted haushi daga manyan kokwamba 'ya'yan kazalika da kawar da lactic acid wasan nama.

Sau da yawa sosai a cikin girke-girke yin amfani da tumatir gana da bukatar blanching kafin nika, ko wasu dafa abinci. Irin wannan bukata ba nadiri a jita-jita na Italian ko Faransa abinci, inda tumatir ne dalilin da yawa biredi. Mene ne "blanch tumatir" a wannan yanayin? A karkashin irin wannan dabara da ake nufi ragewan dukan tumatir a ruwan zãfi for 2-3 minti. Wannan ne yake aikata haka da cewa bayan haka shi ne sauki cire wani fata, wanda shi ne da wuya sosai kankare sabo. Kafin dipping da tumatir a tafasasshen ruwa bada shawarar yi a kowane incision haye cewa sa'an nan daga wannan lokaci za a fara tsaftacewa.

Har ila yau ya yi amfani da irin wannan dabara da daskarewa da wasu kayayyakin, misali, kore ko stalks na bishiyar asparagus. Mene ne "blanch da ganye?" By taƙaice ruwan obdavanii m tushe da kuma kore bishiyar asparagus ba shi da lokacin da za a tafasa da kuma canza launi da dandano, amma a lokaci guda zama softer. A cikin hali na ganye, bayan wannan hanya, shi za a iya amince daskarewa, ba tare da hadarin da kan lokaci za duhu da kuma pozhuhnet a cikin injin daskarewa. Amma da bishiyar asparagus a cikin wannan tsari shi ne riga yiwu ga ci - shi zai zama mai girma gefen tasa, m, taushi da kuma m.