Italian Soup: Recipes. Italian miya da kananan taliya

Soups - shi ne wani ɓangare daga mu rage cin abinci. Wani ne sha'aninsu dabam a gare su, yayin da wasu ba su so, da kuma wasu ba su ba tare da su abincin dare. Amma ba shi yiwuwa ba to son da Italian soups. Girke-girke su m, kowane iyali shirya a kansu hanya, kowane kauye a yarda da tsofaffin al'adun da kawai ya version na 'yan qasar ya wadãtu da gaskiya da kuma daidai. Bari mu samu matsahi na saba da Masterpieces na Italian gastronomy, wanda sau da yawa sauki ga sashi abun da ke ciki da kuma shirye-shiryen.

Italian soups

Daga cikin dukkan yawa kuma bambancin mai yiwuwa ne har zuwa gano wasu daga cikin rare soups Italian abinci.

1. ribollita miya. M da melodic sunan da aka fassara ba nadiri da prosaic - "narkewar" ko "dafa shi sau biyu". Don ƙarni, da girke-girke da aka ba kafa a kan dadi aristocratic kitchens da kuma gidajen talakawa da miskinai, a lokacin da shi ya zama dole a ciyar da babban iyali tare da wani kadan kudin.
2. Minestrone - wannan shi ne mai yiwuwa cikin shahararrun Italian miya da taliya ko shinkafa. Yana lokaci zo a lokacin da cikakke da kayan lambu da sabon girbi. A kowane iyali shi ne dafa shi a yadda ya hanya, a guda zaži ba ya wanzu. Minestrone zahiri fassara daga Italian matsayin "babban miya", kuma shi ne halin da yawa daga daban-daban kayan lambu.
3. Pappa Al pomodoro - sunan, magana don kansa. Da zarar ya bayyana sarai cewa babban goge a shi - yana da tumatir. Wannan Italian miyan ya fito daga rana Tuscany.
4. Brodetto - wani mai ladabi da kuma a lokaci guda mai sauki miya-Stew na cin abincin teku da kuma kifi. Asali mai tasa daga Italian tashar jiragen ruwa na Ancona birni, babban birnin kasar na yankin Marche. Da kusanci da teku, da kuma yawan ya kyauta aka ba wa duniya daya daga cikin dafuwa ni'ima. Idan a Faransa - bouillabaisse, sa'an nan a Italiya - brodetto a Ancona.
5. Kachukko. Wannan Italian miya ne ma tattalin daga cin abincin teku, da alheri daɗin ci barkono barkono.

Ribollita: baƙauye miya girke-girke

A gaskiya, duk na farko - kawai. Italian ribollita miya sanya daga abin da amfani da su zama samuwa ga matalauta, kuma yanzu ga abin da yake a cikin firiji. Amma babban abu ya zauna canzawa - da cikakken rashi na nama (shi ya sauya wake), unsalted Tuscan burodi da kuma iri biyu kabeji: a baki da kuma Savoy. Ba tare da wadannan sinadaran ba ribolitty yi aiki ba. Kayan lambu da kuma amfani da karas, zucchini, dankalin turawa, albasa, gwoza ganye, tumatir da tumatir manna, seleri, faski. Wake bukatar tafasa, sara duk kayan lambu: kabeji - tube, da kuma sauran cubes. A cikin babban saucepan, zafi da man zaitun da kuma dafa kayan lambu a kan shi, shan jũya. Da farko, albasa, sa'an nan karas, seleri, faski, tumatir, kabeji. Kamar yadda broth ƙara sauran ruwa daga wake, da kuma Boiled dan kadan. Ƙara sinadaran daya bayan daya, a duk lokacin da ya zama dole to simmer for 2-3 minti. Wake zuwa kashi uku sassa, biyu tausa har da daidaito mashed dankali. Add shi zuwa ribolittu da kuma dafa miyan kan zafi kadan domin 1-1.5 hours, kar ka manta ka motsa su. Ashirin da minti har dafa shi, sanya dukan wake. Ku bauta wa da miya ya kamata a manyan tasa, inda yadudduka an dage farawa daga guda na abinci da ribollita.

Italian tumatir miya

Lokacin shi ne kakar na tumatir a Tuscany fara yayin da miya Pappa Al Pomodoro. Tumatur girma da kuma balagagge a cikin kasar, don haka me ya sa ba ku bi kanka, kuma masõyansa wannan lokacin farin ciki da m bazara miya. Yana iya zama dogon da wuya a magana game da abin da za su dace gwangwani tumatir da bushe ganye. Na'am, wannan zabin yana da hakkin ya wanzu, amma cewa shi zai zama kusa da asali - shi ne m. Saboda haka, domin a dafa tumatir Italian miya, tumatir damana, saya ko gina nasu lambu da manya-manyan, fleshy kuma cikakke kayan lambu, sa'an nan samun aiki. Kai a matsayin tushen da wadannan girke-girke.

Miya za bukatar:

• 1 kg na cikakke tumatir.
• 1 manyan albasa.
• 500 ml na broth (kaza, kayan lambu).
• manyan albasa.
• 2 tafarnuwa cloves.
• 200 g na wani farin bushe burodi.
• man zaitun.
• gishiri da barkono dandana.
• barkono barkono (kananan).
• Basil.

A tsari zai fara tare da shiri na tumatir aiki. Su dole ne a incised crosswise da kuma tsoma a ruwan zãfi for 2-3 minti, sa'an nan kwasfa zo kashe sauƙi. A tsaba ya kamata a cire, da kuma nama yanka a cikin cubes. Next, marmashe albasa, tafarnuwa, Basil da kuma zafi barkono barkono. A wani frying kwanon rufi zafi da man zaitun. Soya farko baka (3 minutes), sa'an nan kuma ƙara da tumatir (4 more minti), tafarnuwa da Basil. Bice duk da kayan lambu domin game da minti 25. A wannan lokaci, shirya abinci. Cire ɓawon burodi daga gare shi, da kuma nama yanka a kananan cubes. Bread da broth, ƙara da tumatir da kuma simmer a kan zafi kadan na kimanin minti 5, har sai m. Kafin bauta wa, yayyafi da Pappa Al Pomodoro tare da man zaitun da kuma kakar tare da baki barkono.

Italian miya da kananan taliya - minestrone

A cewar Celebrity shugaba Dzheymi Olivera, wanda kuma ya rubuta a littafin girke-girke game Italian minestrone jinsunan akwai daidai kamar yadda da yawa kauyuka a wannan ban mamaki kasar. Kuma kowane zai yi kokarin shawo muku, na gaskiya, da kuma impeccable dandano ne su minestrone. "Great miya" - wani m falsafa. Amma akwai da dama key maki cewa ne ga kowa da kowa da girke-girke. Da fari dai, minestrone - wannan miya na musamman tare da yanayi kayan lambu. D. Oliver a cikin littafinsa ya rubuta cewa idan ka shirya shi tare da waɗanda ba su sãmu, a cikin kasuwar, kuma ku ciyar da Italiya, su ne, a mafi kyau, kawai dariya. Abu na biyu, wannan Italian miya a dafa shi tare da ruwa ko kayan lambu broth da yawa kasa - a nama. A cikin farko case, wani haske ci abinci, da kuma na biyu - gamsarwa. Kuma uku, da subtlety ta'allaka ne da pre-zafi magani na wasu kayan lambu - soffritto, watau frying (albasa, tafarnuwa, karas, seleri da fennel) a kan zafi kadan.

Minestrone: girke-girke

Tare da kayan lambu, duk abin da yake sarari: kowace mace so da abin da suka so a cikin iyali. Muhimmanci, a can ya zama yawa ga miya ya m. Yi amfani da albasarta (albasa ko leeks), karas, dankali, zucchini, squash, zaki da barkono, kabeji, tumatir, seleri, fennel. Dole, da kyau, ko kuma kyawawa, gaban legumes (wake, Peas ko wake). Nuni jerin sinadaran for miyan (musanya daya ga wasu, ko ware, amma ka tuna cewa a cikin wannan minestrone dole ne a kalla 10 iri kayan lambu):

• 500 ml na broth.
• 2 dankali.
• 2 ja da albasarta.
• 2 matsakaici size karas.
• seleri, fennel.
• 4-5 tumatir.
• 200 grams na wake.
• 1 zucchini.
• alayyafo.
• 3 tafarnuwa cloves.
• 1 bay ganye.
• 70 g manna.
• Parmesan (feed).
• 1 bunch Basil.
• gishiri da barkono.
• man zaitun.

Wake fi dacewa bukatar sabo ne, amma zo up da kuma bushe, wanda idan ya kamata ya kasance pre-jiƙa sa'an nan tafasa har sai da laushi (game da sa'a). Duk da yake ta dafa shi, sauté kayan lambu. A cikin babban saucepan tare da wani lokacin farin ciki tushe zafi da man zaitun da kuma dafa albasa, fennel, karas, seleri, tafarnuwa da Basil daga tushe na minti 20. Sa'an nan kuma ƙara mashed cikin wani puree tumatir, zucchini, da kuma dafa na minti 20. Sa'an nan kuma ƙara da broth, dankali, diced, kore wake, alayyafo, lafiya taliya da kuma dafa har dafa taliya.

Shirye miya ladle skeet, ado da Basil ganye da kuma grated Parmesan, yayyafi tare da man zaitun, wani lokacin ma ƙara pesto. Kullum minestrone shirya wani talakawan na game da sa'o'i biyu, wanda ya bayyana da zurfin da kuma arziki dandano. Italian soups, girke-girke za a iya samu a cikin manyan lambobi, suna sosai mulkin demokra cikin sharuddan kayan lambu. Seasonality - shi ne manufa ba kawai minestrone, kuma a general dukan kitchen. Saboda haka, a lokacin rani na samu damar shirya irin wannan jita-jita bayyana a kowane. Kada ƙaryatãwa kanka da yardar!

Daga ina zo brodetto?

Wannan shi ne wani hali Rum tasa. A yawa na kifi da cin abincin teku ga Marche yankin a kudancin Italiya - wannan shi ne ya saba abu ga yan unguwa. Isa da cewa da tasa aka shirya matuƙan daga dukan abin da aka ba sayar (kananan kifi ko lalace), ƙara da shi zuwa ga girma da Shellfish kuma ko da algae. Domin mu, shi ya zama kusan wata delicacy. Italian brodetto miya a dafa shi a gargajiyance a Ancona daga 13 irin kifi (wasu kafofin sanyã wannan yawan manzanni, suka dauki bangare a cikin Last bukin). A cikin shakka shi ne ja mullet, teku bream, teku Ruff, mullet, grouper, mackerel, zurfin da squid, jatan lande da Shellfish.

girke-girke brodetto

Saboda haka, da bukatar miyan:

• Sea kifi - 2 kg.
• Man zaitun - 150 ml.
• Tumatur - 2 inji mai kwakwalwa.
• Albasarta - 2 inji mai kwakwalwa.
• Farin ruwan inabi vinegar - 150 ml.
• Gishiri, barkono da Basil.

A kifi ya zama mai tsabta, wanke da kyau da kuma yanka a cikin rabo ko ware kawai fillet. Amma da Italian matuƙan wuya rabu fillets da akayi daban-daban dafa kifi stock na sauran kashi. Utensils don dafa abinci zai fi dacewa dauki lãka. Zuba man zaitun, zafi da shi da kuma soya da finely yankakken albasa. Sa'an nan kuma ka zuba cikin vinegar da kuma jira har sai da shi ya evaporated, sa'an nan kuma ƙara tumatir puree, Basil kuma simmer for game da minti 30. Next overfill kifi da cin abincin teku, dangane da dafa abinci sau: na farko jatan lande da squid, tafin kafa kara da karshe. Ko dai ya sa duk da yadudduka, gishiri, barkono da kuma rufe da ruwa. Simmer a kan zafi kadan domin 20-25 minti. Domin ciyar da fari burodi yanka kamata su zama a bushe a cikin tanda, rub da cakuda gishiri, barkono, tafarnuwa da kuma man zaitun. Sa su a cikin kasa daga cikin faranti, a cikin abin da za ka zuba cikin miya. Ku bauta wa duk zafi.

Maritime "goulash" - kachukko

Yana sosai lokacin farin ciki da kuma arziki miyan ya jinjinawa daga Tuscany. A dafa abinci tsari, da kuma abun da ke ciki ne sosai kama da brodetto. Iyakar abin da bambanci shi ne cewa asali sinadaran - wani cin abincin teku (mussels, scallops, squid, jatan lande, dorinar ruwa, langoustines, squid), kuma ba mai kifi, amma shi ma ya kara. Miyan ne Popular a most tashar jiragen ruwa a Tuscany - Livorno.

Taliya da wake, Basil kuma oregano, zucchini da tumatir, abincin teku da kuma man zaitun - duk Italian abinci. Soups, girke-girke da farkar da ci na har ma da mafi capricious da kuma m. Lokacin farin ciki da haske, kaifi da kuma m, sauki da shirya da kuma dadi.