A madadina na mascarpone a shiri na Italian desserts

Italian abinci ne don haka dadi, cewa zai zama kamar dama don bayyana ta al'adu na bil'adama da kuma hada a cikin jerin UNESCO a matsayin ko iskar tunawa. A yawa na mutane kawai da zarar i da ɗanɗanar tiramisu ko lasagna, risotto da carpaccio, taba fada cikin soyayya tare da wadannan Masterpieces na Italian chefs da kuma shirye ya dafa su a gida. Amma a nan a gaban su akwai wata matsala: inda zan samu sinadaran da shiri na wadannan allahntaka jita-jita? Alal misali, ana maye gurbin a cikin mascarpone tiramisu, ko yadda za a shirya wani manna na ba matalauta taliya, wanda ya fitar da m masana'antun sarrafa kayayyakin abinci? Products shigo daga Italiya, shi ne ma tsada kuma ba kowa zai iya iya. Amma, kamar yadda maganar ke, "larura ne mahaifiyar sabuwar dabara": Ga wasu sauki girke-girke, da yadda za a yi mascarpone a gida.

Don ganin yadda za a maye gurbin mascarpone, bari taƙaice dubi yadda aka yi a gida. A Italiya, da cream cuku da aka ƙirƙira a cikin marigayi XVI karni. a Lombardi, a lokacin da mai tsayi fadamun fara asali bauna. Don shirya Mascarpone yanzu amfani da matsayin bauna madara da kuma talakawa saniya ta madara. Saboda haka, m (ba kasa da 25%) unpasteurized cream ne mai tsanani ga wani zazzabi (daga 75 zuwa 90 digiri) da kuma aka kara a su fari ruwan inabi vinegar for fermentation. Sa'an nan da taro da aka dakatar a cikin zane bags for draining haddi magani. Jaka kawai matsi zuwa soya juya m, kuma ga alama "Fluffy". A irin zane reminiscent na mascarpone cream, da kuma za ka iya dafa a gida idan kana da wani sabo biyu cream daga saniya ta madara. Vinegar za a iya maye gurbinsu da ruwan 'ya'yan itace da rabin lemun tsami. Lita na cream samun game da rabin lita na mascarpone.

Hakika, idan ka shawarta zaka dafa tiramisu, ba za ka iya jira 'yan kwanaki har da whey ne drained, kuma kana bukatar ka tunani game da yadda za a maye gurbin mascarpone. Ga wani girke-girke na fiye ko žasa kamar wani analogue daga cikin shahararrun Italian kindirmo 1 hour. Kai 800 g na babban mai tsami (zai fi dacewa ba daga shagon, tare da emulsifiers da sauran sunadarai da manomi) da kuma zuba shi a cikin wani gilashi na sabo ne madara. Mix sosai da kuma sa a kan wuta. Ka mai da hankali: da cream kamata kawai zafi sama zuwa 70-75 C, da kuma babban abu kana bukatar ka tabbatar da cewa shi ba ya tafasa. Sa'an nan kuma ka bukatar ka zuba a mai yawa 2-3 teaspoons na lemun tsami ruwan 'ya'yan itace da kuma sa bask sake. The wuta a lokaci guda ya kamata a rage girmanta kuma ya kamata saro cakuda har shi curdled. Cire daga zafin rana da kuma bar shi tashi domin minti goma. Colander liyi tare da gauze a 3-4 yadudduka, da kuma jefar da cakuda da aka bar minti 45 zuwa gilashin magani. M matsi da mascarpone shirye.

Ci bashi da marmarin ya rikici da cream da kirim mai tsami, don warware wata matsala fiye da za a iya maye gurbinsu da mascarpone yiwu ta hanyar sayen shirye-taushi cuku soya kamar da Jamusanci "Almette" ko Finnish "Viola". Amma bar ka tiramisu ne kawai kamar wani real, kamar Rasha cuku Gorgonzola. Saboda haka, idan kana so ka samu wani dadi kayan zaki, kana bukatar ka nema a bit na kokarin. A mafi sauki zabin abin da ya maye gurbin mascarpone, yana da kawai bulala mai harsuna da wani lantarki mahautsini a mai gida cuku da kuma cream har sai m. Don ƙara tsawo da kama ƙara vanilla sugar, lemun tsami ruwan 'ya'yan itace (isasshen biyu na saukad) da kuma narkar da a cream gelatin.

Zaka kuma iya gwada wannan sauki girke-girke na mascarpone analogue: custard kunshin (Semi-ƙãre) gauraye da takaice madara da kuma sa wannan cakuda for 2 hours a cikin firiji.

Ga wani girke-girke na abin da ya maye gurbin mascarpone: sa a cikin madara da sukari da kuma kwai yolks, saro da kuma dafa 'yan mintoci. Babban abu a nan - ba overdo cakuda a kan wuta. Bayan kau kara a hankali shafa unsalted cuku da kuma Amma Yesu bai guje cream 35% m. A cakuda for wani lokaci sanya a cikin wani firiji. Kuma za ka iya kawai Mix nauyi cream, man shanu da cuku cream-kamar "Amber". Ku ɗanɗani na mascarpone zama quite na asali, amma yana da irin kamar real abu.