Idan ruwan inabi ba ta yawo, abin da ya yi? Yadda za a ajiye ruwan inabi?

A arziki girbi na inabi, da 'ya'yan itatuwa da kuma berries - wani lokaci to ba kawai rufe for hunturu da yalwa da ababen hawa da kuma compotes amma kuma ga kokarin hannunsa a matsayin winemaker. The yawa da kuma jin dadin. Wannan kawai ba haka sauki, sabon shiga sau da yawa suka samu kansu a yanayi a lokacin da wani abu ke damun, kamar yadda ya kamata. Kuma a sa'an nan akwai tambayoyi kamar: "Wine ba yawo abin da ya yi?" Lalle ne, halittar ruwan inabi - wani m aiwatar da bukatar da hankali ga daki-daki. Saboda haka, ga wani mutum kwanan nan ya yanke shawarar ya shiga cikin babban art na ruwan inabi shawara, gano me ya sa ba ta ragaita a gidan ruwan inabi, ba kawai m amma kuma ya zama wajibi. To, za mu yi kokarin taimaka.

Mene ne fermentation?

Kamar yadda suka ce dandana winemakers: "Idan ma'adanin na yin kyakkyawan ruwan inabi . Shin wani lokacin a kan gab da Sufi, da sihiri nuna m giya ne sau da yawa ga wannan facet" Hakika, ba mu zama mãsu ya nace cewa abõkin yana da wani abu da ya yi tare da cewa ruwan inabi ba ta yawo. Abin da ya yi a cikin irin wannan hali ya zama na fili a lokacin da muka duba a daki-daki fermentation tsari kanta. An sani cewa fermentation na sugars kira tsagawa tsari dauke a cikin ruwan tonis zuwa carbon dioxide da barasa da enzymes samar da al'adu na giya yisti. A yisti - a guda-celled fungi, wani yanayi ne na wajibi ga su al'ada aiki. Idan suna ba hadu, da ruwan inabi ba ta yawo. Abin da ya zama a cikin wannan hali? Hakika, don ƙirƙirar m yanayi domin yisti.

fermentation iri

Lura cewa kwararru da kuma winemakers da kwarewa rarrabe matakai biyu na fermentation. The m fermentation - kafin kau daga laka da kuma m fermentation ko "sakandare fermentation". Mu, a cikin wannan yanayin, zai yi sha'awar a cikin m fermentation mataki. Saboda kafin raba da ɓangaren litattafan almara na ruwan inabi, kamar yadda irin wannan, shi ne ba - a can ne dole ne, da kuma bayan kau daga sludge halin da ake ciki shi ne ba don haka m. Saboda haka, mun gane, abin da shi ne lokaci na da hatsarin da halin da ake ciki, sa'ad da ruwan inabi ba haunting. Abin da ya yi a irin wannan hali?

fermentation yanayi

Domin su bayyana a fili game da abin da mataki na samar da za a tattauna a takaice nuna a fakaice mu sha'awar wani ɓangare na tsari. Saboda haka, bayan da fermentation na innabi dole da kuma Mash rabuwa da aka samu turbid ruwa, wanda yake shi ne fermented ruwan 'ya'yan itace, kuma shine samfur na nan gaba ruwan inabi. Wannan ruwa za a iya canza kama zuwa wani ruwan inabi na wani inganci ne kawai a karkashin zama dole yanayi da kuma a yanayin saukan daidai ayyuka winemaker. The jiki yanayin da ake bukata domin fermentation - shi ne, na farko, da yawan zafin jiki na matsakaici. A mafi m ne da yawan zafin jiki na 15-20 ° C. A yanayin zafi sama da 25 ° C akwai mai kyau dama ga rushe ruwan inabi (da tsari zai zama ma azumi da kuma shi zai zama ba zai yiwu ba don sarrafa) a 10 ° C da fermentation tsaya a nan ba. The jiki yanayi ya kamata kuma sun hada da size jirgin ruwa wanda fermentation faruwa, da kuma yiwuwar oxygen. Muhimmanci nazarin halittu yanayi ne: tsarki na yisti al'adu, da taro kuma jikewa da al'adun matsakaici. A cikin hali na daji yeasts, musamman a low zazzabi, zai iya muhimmanci rage gudu fermentation. shi iya da kuma bai daina tare da low sugar content. Too high sugar abun ciki kuma fuskantar kama fermentation.

Your ayyuka da za su jagoranci zaman majalisar na fermentation

Idan ruwan inabi ba yawo abin da ya yi ta farko? Don fara don tabbatar da cewa dakin da zazzabi bai auku a kasa da m (wani lokacin isa ya ƙara da kawai 'yan digiri). Duba sugar abun ciki ta amfani da wani hydrometer (m vinomera) shi ne mafi m yiwu a ruwan tonis. Idan sugar low, kana buqatar ka zavi wani ɓangare na 'ya'yan itace, ƙara wani yanki na bukata adadin sukari da kuma soke ta dumama zuwa 50-60 ° C. Bayan da ruwan 'ya'yan itace ga kwantar da hankali zuwa dakin da zazzabi, zuba shi a cikin fermentation jirgin ruwa. Bi ta wani "sake saita" tare da sabon ruwan inabi yisti Starter. Yana da wuya zama dole mu tunatar da cewa sakamakon zai iya zama mafi m, a cikin hali a lokacin da wani m al'adu na giya yisti da aka yi amfani da. Yawancin lokaci shi ne isa ya yisti 2-3% (a kan adadin 'ya'yan itace), ya dogara a kan abin da irin sansanin soja ruwan inabi da kuke so.

ƙarshe

Kuma yanzu da ku ka sani yadda za a yi ruwan inabi don ferment, shi ya kasance gare mu, mu so ku sa'a a samun kwarewa tabbatacce dafa m sha na abũbuwan - ruwan inabi.