Mene ne bearnaise miya?

Faransa abinci ne domin ta shahara iri-iri dadin dandano da kuri'a na biredi da cewa zai iya zama spicing up tasa da kuma rufe up wasu qananan kuskure chefs.

classic

Classic béarnaise miya, da girke-girke na wanda aka gabatar a kasa, shi ne daya daga biyar mafi muhimmanci da kuma rare biredi abinci na wannan kasa. A daidai wannan lokaci Faransa chefs raba su biredi cikin biyu Categories: duniya, kazalika da masu bauta musamman zuwa wani tasa.

Bearnaise nasa ne da farko kungiyar, shi ke da kyau tare da duka biyu nama da kuma wani tsuntsu. Ku bauta wa da shi zai iya zama zafi da sanyi. Kafin a ci gaba da bayanin da girke-girke, da muka rarrabe biyu siffofin shirya miya:

• a cimma wannan shi dandano kamata ba, baicin sabo seasonings.
• kana bukatar ka samu wani ma'aunin zafi da sanyio ga tsara da yawan zafin jiki na man fetur. Tun da zafi fiye da kima shi zai iya sauri halakarwa da miya.

miya

Saboda haka, domin shiri za ka bukatar:

• 2 tbsp. spoons sabo tarragon (idan ta bushe, sa'an nan kuma ƙara daya kawai tebur cokali.).
• 1 furen chervil (da muke bukata kawai petals).
• da rabi na faski.
• 1 shallot (kwan fitila za a iya maye gurbinsu, amma sai a yanka shi da kuma kara kawai 1. Mataki na ashirin da cokali.).
• 3 naman kaza (babba).
• rabin katako chives.
• tsunkule barkono, gishiri da kuma 10 hatsi na baki barkono .
• 5 qwai.
• 200 ml na fari ruwan inabi.
• 250 g man shanu.
• ½ st. spoons na lemun tsami ruwan 'ya'yan itace (zai fi dacewa freshly matse).

An yi imani da cewa béarnaise miya, da farko sanya daga qwai da kuma man shanu, amma kokarin da shi, lalle za ku fahimci cewa kowane bangaren shi ne daidai da muhimmanci, amma babu guda sosai rinjayar da dandano. Ganye da suke da wani bangare, suna yaji, wanda shi ne dalilin da ya sa dandano na miya ne sosai musamman, amma duk da haka ƙwarai.

The classic Hanyar dafa abinci

Tun da yin bearnaise miya, ka tuna cewa a karshe tsari, shi ya zama lokacin farin ciki da uniform a matsayin mayonnaise.

1. Faransa chefs fara shirya ganye, za ta hanyar su da kuma yankan kashe da zama dole petals.
2. Sa'an nan finely sara su kuma nuna a daban-daban kwantena.
3. barkono hatsi aka niƙa tare da mayar da wuka ko cokali.
4. Shallots yanka a cikin bakin ciki rabin zobba.
5. Duk wannan da aka kara wa fari ruwan inabi kuma zo a tafasa. Dafa a kan zafi kadan har sai da girma ba za a halved. Yanzu, yayin da duk wannan cools saukar, shi wajibi ne su raba fata daga yolks.
6. Ta hanyar wata lafiya sieve zuba sanyaya saukar da mu gaurayayyen ruwan inabi a wani kwano na yolks. Sa'an nan kuma muka dauki wani isasshe babban tukunya (daya da ya dace wa wani ruwa-bath), mun cika da ruwa da kuma ba tafasa. Mass tare da kwai yolks da kuma ruwan inabi (dama a kan ruwa wanka), Mix sosai, don haka kamar yadda ya samu daidaito kasance kamar cream cake. A sakamakon haka, da girma kamata a karu da sau biyu.
7. Stirring kullum, a cikin taro tare da wani bakin ciki jet zuba yolks baya narke man shanu. Yana da muhimmanci kada su gushe tsoma baki a cikin shakka daga wannan tsari. A minti, za ka iya ƙara sauran 5-6 finely yankakken ganye da kuma gishiri dandana.

An madadin Hanyar shiri

Bearnaise miya ma za a iya shirya a cikin wani dan kadan daban-daban hanya, amma ta amfani da dukkan guda aka gyara.

1. Na farko, sosai finely yankakken albasa simmer a kan zafi kadan a wani farin ruwan inabi vinegar ko ruwan inabi. A wannan mataki ƙara ƙasa baki barkono. Jira da ruwa a cikin kwanon rufi an rage by game da 80%. Ya kamata a sake a lura da cewa bukatar da ke motsa dukan lokaci da kuma sosai a hankali!
2. Tunzura ajiye kwanon rufi, mu ci gaba zuwa mataki na gaba: Mix hadu da kwan yolks da kuma man shanu. A wannan taro ta zuba sauran ruwan inabi vinegar, wanda aka shirya a cikin baka. Duk da mix.
3. Bearnaise miya sauƙi folds, don haka a tururi dakin ne dole ne.
4. Kwanon rufi da ruwa kawo ga tafasa, sa'an nan nan da nan canzawa kashe wuta. A cikin ruwan zãfi sannu a hankali lowers wani akwati na miya da kuma nan gaba ne sosai tsanani tsoma baki.
5. Da zaran ta fara to thicken, ƙara man shanu, wanda ka pre-yanka a kananan guda.
6. Nan da nan a matsayin bayani na mai, za a iya kara wa yankakken chervil da tarragon.

Bearnaise miya. Mene ne kuma mika

Kamar yadda aka ambata a sama, wannan miya ne sosai m da kuma dace da yawa jita-jita. Yana mafi yawa ana bauta tare da bishiyar asparagus ko farin kabeji. A Faransa, sau da yawa sosai ga T-kashi yankin nama da aka gabatar tare da bearnaise miya. Wannan shi ne saboda cewa da nama ne m texture sa shi kadan softer, kuma tare da cikakken kayan yaji.

A tsaftacewa wannan sauki miya taba nutsar fitar da ku ɗanɗani kifi jita-jita, kamar ciyawa a shi a matsayin cikakken dace da zuwa cin abincin teku, da wuya iri da kuma taushi. Bearnaise miya daidai da qwai 'Benedict' maimakon saba Dutch. Its ko yiwu a bayar ga karin kumallo, misali, da zafi sandwiches.

tips

• Idan a cikin tsari za ka lura cewa your bearnaise miya dan kadan rabe, shi wajibi ne don ƙara zuwa miya 3-4 kankara cubes da saje.
• dafa abinci da zazzabi kada wuce 60 °. In ba haka ba, za ka samu wani sauki omelet. A daya hannun, idan zafin jiki ne m, miya thickens kuma yakan mallaki wani sosai m wari.
• A wani maras uniform ko ma ruwa za ka iya zuba cikin miya riga dukan tsiya kwai gwaiduwa, to, kana bukatar ka sake shafa nauyi ta hanyar sieve.
• Adana miya ba fiye da kwana uku a cikin firiji, a dakin da zazzabi, da mafi alheri rike game da 6-7 hours.
• sake duma kawai bukatar wani ruwa mai wanka.

ƙarshe

Yanzu da ka san yadda za su yadda ya kamata a shirya béarnaise miya, ganye da amfani, kazalika da abin da ya hada. Muna fatan cewa tare da mu shawara za ka iya dafa shi da kanka.