Maras cin nama cuku: abun da ke ciki da kuma girke-girke

Ga waɗanda suka kokarin kauce wa yin amfani da dabba da kayayyakin, maras cin nama cuku iya zama wani m zaɓi. Wannan samfurin kuma iya zama da amfani ga wadanda suka da matsaloli tare da lactose rashin ha} uri, ko alerji zuwa madara gina jiki.

Maras cin nama cuku: abun da ke ciki da kuma sabanin madara

Ta yaya ne daban-daban daga "real"? Halitta cuku da aka sanya ta hanyar hada madara da sunadarai (casein) tare da mai hade da alli da enzyme (rennet, misali). Sa'an nan, da acidity ne ta ƙara ta wajen wani musamman lactic al'ada, wanda ke sāke sugar (lactose) a cikin acid. Karfafa gina jiki (soya) da yanke sa'an nan mai tsanani da sauƙaƙe a saki danshi, haka raba da m daga ruwa lokaci. A sakamakon cuku iya zama batun gyara na gina jiki a lokacin tsufa, kuma a sakamakon akwai laushi da aromas hade tare da tsufa da samfurin.

Mene ne cuku?

A cewar} asashen duniya, cuku - shi ne mai sabo ne balaga da m ko semisolid samfurin, cikinsa da rabo whey gina jiki / casein rabo ba ƙetare samu madara. Cuku samar a hanyoyi da dama:

• ta coagulation (ɗai ko partially) na wadannan albarkatun kasa: madara (duka ko skim cikakken ko partially), cream, whey cream, ko buttermilk, ta hanyar da mataki na rennet ko wasu dace coagulating jamiái, kuma ta m kau na whey.

• aiki fasahar ciki har da coagulation na madara da kuma / ko kayan samu daga barinta, wanda ba da karshe samfurin ciwon kama jiki, sinadaran da organoleptic halaye (abin da ake kira "cuku samfurin").

Maras cin nama cuku - .. Yana kawai bunqasar na gina jiki taro na kwayoyi, kwakwa, wake, da dai sauransu Don tabbatar da acidity a yi shi ne kuma zai yiwu a yi amfani da lactic acid kwayoyin cuta. Domin a more m maras cin nama cuku kamata a yi amfani da emulsifiers, mai kuma thickeners.

Bunqasar a cikin wannan harka - shi ne kawai wani al'amari na compacting da kuma sunadarai, sabanin da ba cuku jiki mahada sunadarai a wani kayan lambu embodiment offline. Cuku shigarsu halitta maturation cewa sunadaran yi a cikin real samfurin, don haka shi ba zai yi wannan nagartaccen dandano da ƙanshi. Hakika, akwai wani m samfurin, da kuma maras cin nama cuku ya narke, amma da irin zane ne har yanzu sosai daban-daban daga cikin madara.

Yaya ta yi aiki?

A tsari ne da gaske sosai sauki da ya hada da shirye-shiryen da na halitta kwayoyin cuta, wadda ka iya haifar da kanka daga hatsi. Bugu da kari, kana bukatar wani tushen furotin, kamar wani goro ko wake-akai. Daya daga cikin mafi kyau zažužžukan ne cashew.

Hatsi da ba germinate a cikin wani yini ɗaya ko haka, sa'an nan a yarda to ferment da sauƙi abin da ke faruwa kwayoyin da suka dauke. Bayan game da 3 days za ka sami wani fairly kaifi ruwa halitta lactic kwayoyin cuta, a shirye su ferment mai gina jiki, kuma ya yi maras cin nama cuku.

Da zarar ka kafa da na halitta kwayoyin "Starter", za ka iya shirya cuku daga cashew. Wannan ne yake aikata ta soaking cashews a cikin ruwa ga 6-8 hours zuwa laushi su. Da zarar an yi haka, za ka bukatar ka kara da kwayoyi zuwa wani m manna, sa'an nan ƙara "Starter", da kuma sa kome a windproof wuri a dakin da zazzabi. A samfurin ya kamata a sharadi for kwanaki 2-3, dangane da ake so dandano. Don samun da cuku narke maras cin nama zai bukatar ƙara ƙarin mai, kamar kwakwa.

Bayan wannan lokaci, nutty cuku, sunã da wata m kaifi dandano saboda da fermented sugars cirewa daga cashew. Kamar haka wani kwayoyi ko tsaba iya shirya. Saboda haka, a cikin raw foodists m cuku daga sunflower tsaba. Ko da kun tsaya a cikin wani zaɓi na cashew, kuma a wannan yanayin akwai iya zama daban-daban na cuku daga gare ta.

Vegans da'awar cewa za ka iya haifar da yawa fiye da zabin yin amfani da wannan shirye "cuku" tushe. Kamar yadda aka ambata a sama, maras cin nama cuku, babu real sinadaran Abubakar. A mafi m sa na samfurin, duk da haka, bukatar Bugu da kari na mai, thickening jamiái da kuma sauran Additives a cimma irin zane da kuma halaye na real cuku.

A hanya domin shirya cuku core maras cin nama

Idan ka kauce wa yin amfani da dabba da kayayyakin, za ka iya amince manta game da madara da kuma rennet domin yin cuku. Bugu da kari, ta yin amfani da maras cin nama zažužžukan, za ka koyi yin nasu "Home" kwayan al'adu. Wannan ya yi kama da "Starter" domin ba na halitta pickle ko sauerkraut.

Za ka bukatar:

• 2 kofuna raw unsalted cashews.
• game da 1-1.5 wani gilashi hatsi (m na germination).
• Gishiri - tsunkule.

Maras cin nama cuku: girke-girke

Abu na farko da kula da sugar bangaren na cashew da shirin sugar fermentation. Saboda haka kana bukatar ne cikakke kwayoyi.

To, dole ka ƙirƙiri wani yanayi domin kwayan girma. Don yin wannan, za ka iya amfani da duk wani hatsi - duk irin alkama, sha'ir da sauransu. Wani daga cikin wadannan al'adu ƙunshi da kansa halitta kwayoyin yawan jama'a.

Za ka iya samun damar yin amfani da wadannan micro-kwayoyin ta gyaggyarawa da hatsi: iterate ta hanyar su da kuma rufe da ruwa. Bayan soaking da kuma rinsing al'adu ga 'yan kwanaki za ka ga kadan sprouts fara nunawa. Wannan abu ne na halitta tsari a duk hatsi / tsaba, shuke-shuke, da kuma lokacin da ta faru - sitaci a su jũya a cikin mafi araha abinci domin kwayoyin.

A hatsi iya zama kasuwanci, akwai a mafi kiwon lafiya da abinci Stores, ko manoma. Da zaran ya fara girma, za ka yi sa shi a cikin wani gilashi da ruwa da kuma adana a dakin da zazzabi for kwanaki 2-3.

Za ka ga cewa a farfajiya na wasu kumfa an kafa, kazalika da jin kaifi canji a wari. Wannan shi ne sakamakon fermenting wake da multiplication na lactobacilli. A sakamakon haka, za ku ji da Starter for fermentation na sugars a cikin cashews, wanda halitta da m kaifi dandano, wanda yake shi ne ba a cuku. Don haka dole ka gwada wannan da yawa na iyawa.

Da zaran cikin ruwa ya zama kadan yaji, sa jar a cikin firiji don rage gudu da tsari. Wannan zai ba da damar zuwa yisti a cikin 'yan makonni zauna aiki.

A tsari na samar da cuku

M 2 kofuna na cashew a ruwan sanyi don 6-8 hours. Sa'an nan kuma ka bukatar m bushe da kwayoyi da kuma matsawa cikin wata blender kofin.

Add game da 1/4 kofin ko 1/2 "Starter" da kuma kidan har wani uniform manna. Da farko, Bugu da kari na ruwa ake bukata - saman up ta kawai a yawa a cikin abin da za a bukata domin santsi daidaito daga cikin cakuda. Saka da gama taliya a cikin shirye akwati da kyau, ko da gefuna.

A fermentation tsari

Yanzu duk kana bukatar - yana da wani bit lokaci a windproof wuri. Yana da muhimmanci don kula da uniform game dakin da zazzabi (18-22 digiri).

Za a fara lura cewa bayan game 2 kwanaki ƙanshi na zaki manna zama mafi m. Wannan shi ne saboda da lactic acid kwayoyin cuta, da ka yi girma har a cikin "Starter" saboda su maida sukari cikin wani manna na cashew cikin lactic acid. Wannan fermentation iya wuce, muddin ba ka son iyawa da kuma wari daga cikin samfurin. Wasu mutane kamar daidaita acid, yayin da wasu fi son kadan zaƙi.

Gamawa na dafa abinci tsari

A wasu kalmomin, da zaran maras cin nama cuku za ka sami "dama" da dandano, don matsawa da shi a cikin firiji. Idan ka a lokaci guda ga alama cewa shi ne ma ya bushe, za ka iya ƙara kadan more ruwa ga shi kafin sanyaya. Bugu da kari, lemun tsami ruwan 'ya'yan itace iya, wani lokacin ƙara kyau sabo turare.

Bayan cashew cuku ne shirye, za ka iya barin shi a cikin wani kwano a cikin nau'i na "shimfidawa", ko birgima cikin da ake so siffar. Bugu da kari, shi ne zai yiwu don ƙara wani ganye ko kayan yaji. Don zaɓar da ya dace dandano, shi ne shawarar kula da maras cin nama cuku Volko Molko. Sales akwai babban adadin jinsin da kuma bambance-bambancen karatu tare da daban-daban kayan yaji. A tsari na karshe "maturation" zai šauki da makonni biyu a cikin firiji. Kawai kunsa da samfurin breathable film da kuma adana shi a wani shãfe haske roba ganga.